torek, 31. januar 2012

Pomarančna rezina

Predstavljaj si, da si v čolnu na reki,
okoli tebe je polno mandarinovih dreves, nad tabo pa marmeladno nebo. (The Beatles)

Pomarančna marmelada moje drage mame










Testo:

- 115 g moke
- 50 g sladkorja
- 120 ml mineralne vode (z mehurčki)
- 20 ml olja
- ½ zavitka pecilnega praška
- ščepec vanilije
- žlička limonine lupinice
- ščep soli

Najprej zmešamo skupaj suhe sestavine, potem pa dodamo še vse mokre sestavine in mešamo še približno 10 minut. Maso vlijemo v pekač (premer 16 cm) in pečemo na 160° 30 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi (pribl. 10 min), prerežemo napol in pustimo, da se še malo ohladi. Oba dela biskvita lahko namažemo z domačo pomarančno marmelado. Medtem pripravimo pomarančno plast.


Pomarančna plast:

- stisnemo toliko pomaranč, da dobimo dva deci soka (sok obvezno precedimo skozi gazo, da se znebimo vlakin, ki povzročajo grenkobo)
- dve žlici pomarančnega soka zmešamo skupaj z žlico koruznega škroba in četrt žličke agarja
- preostali sok zavremo, dodamo mešanico, odstavimo z ognja in mešamo, dokler se iz posode ne neha kaditi
- maso zdaj vlijemo na spodnji del biskvita (biskvit naj bo še vedno v modelu, seveda :)) in pustimo, da se masa strdi.
- ko je masa strjena, nanjo položimo še zgornjo plast biskvita
- po vrhu prelijemo s stopljeno čokolado (najmanj 75% delež kakava) in pustimo, da se strdi in voilà :)

četrtek, 26. januar 2012

Pirina rižota

Malce drugačna rižota za kosilo na tak lep sončen dan :)
Recept je enostaven - Riž zamenjamo s piro in skuhamo kot navadno rižoto (približno 30 - 40 minut oz. do mehkega). Še bolje pa je, če piro skuhamo prej, potem pa jo skupaj s svežo zelenjavo (mlada sveža špinača, paprika, stebelna zelena, bučke) na hitro popražimo na čebuli ali česnu. Tako bo zelenjava ostala bolj čvrsta in sveža, z več encimov, ne pa razkuhana. Na vrh položimo ali naribamo mozzarisello (to je 'veganska mocarela', narejena je na riževi osnovi), ki jo dobimo v trgovinah z zdravo prehrano, videla sem jo že povsod - Zdrava trgovinca, Vita Care, Zrno do zrna in v Kalčku.

sreda, 25. januar 2012

Panna cotta jagodna torta


Ko sem odkrila blog Veganpassion, se mi zdi, da sem skočila do plafona. To je bilo že nekaj časa nazaj, ko sem začela odkrivati skrivnosti veganskega sveta, hehe. Ta blog je bila ena izmed prvih 'najdb' in res sem navdušena nad njim. Še vedno.
Tam sem našla tudi ta recept:


Za 16 - centimetrski tortni model
BISKVIT:
- 120 g moke
- 50 g sladkorja
- ½ čajne žličke vinskega kamna
- noževa konica vanilije
- 20 ml olja
- 120 ml vode

Najprej zmešamo moko, sladkor, vinski kamen in vanilijo, potem dodamo še olje in vodo in še enkrat dobro zmešamo. V tortni model namestimo papir za peko in vanj vlijemo maso, ki jo pečemo na 160° 30 - 40 minut. Ko je biskvit pečen, ga ohladimo.

JAGODNA PLAST:
- 200 g jagod (narezanih na poljubne koščke)
- 100 ml jagodnega soka (5 jagod damo na stran in jih v blenderju zmiksamo s pol decilitra vode)
- 2 jedilni žlici sladkorja
- vanilija, cimet
- ¼ čajne žličke agar agarja

Jagode, sok, sladkor, začimbe in agar zmešamo v posodi in zavremo, nato odstavimo. Zmes mešamo, dokler se ne ohladi (se ne kadi več), potem pa z žlico polagamo na biskvit in damo na hladno, da se strdi.

PANNA COTTA:
- 250 ml ovsene smetane
- 2 jedilni žlici sladkorja
- 1 zvrhana jedilna žlica koruznega škroba (gustin)
- ¼ čajne žličke agar agarja
- ščep vanilije

3 jedilne žlice ovsene smetane zmešamo s koruznim škrobom, sladkorjem in agarjem, preostalo smetano zavremo. Ko smetana zavre, primešamo mešanico, malce pomešamo in odstavimo. Na koncu primešamo še vanilijo. Zmes mešamo, da se malo ohladi, nato pa jo lahko prelijemo povrhu jagodne plasti. Torto lahko damo v hladilnik, da se ohladi in strdi.

sobota, 21. januar 2012

Presna čokoladna tortica

TESTO:
- skodelica indijskih oreščkov (namočenih čez noč)
- skodelica mandljev (namočenih čez noč)
- skodelica izkoščičenih datljev (namočenih čez noč)
- 1 jedilna žlica presnega kakava v prahu
- 1 jedilna žlica yacon/agavinega/javorovega sirupa
- 1 jedilna žlica zdrobljenih kakavovih semen
- 2 jedilni žlici stopljenega kokosovega olja
- ščep soli
- voda (za konsistenco)

V multipraktiku najprej zmeljemo indijske oreške, mandlje in datlje, nato dodamo kakav, zdrobljena kakavova zrna, sol ter še enkrat zmešamo. Počasi dodamo malce vode, da bo multipraktik lažje mešal. Na koncu dodamo še kokosovo olje. Ko je masa za testo pripravljena, jo položimo v tortni model s premičnim dnom (premer 16 cm) in jo s prsti potiskamo, da prekrijemo dno modela (debelina naj bo okoli 5 mm). Preostanek mase lahko shranimo v hladilniku in iz nje naredimo npr. presne kroglice. Testo zdaj za nekaj časa spravimo v hladilnik, da se malo strdi. Medtem pripravimo čokoladno plast.

ČOKOLADNA PLAST:
- skodelica indijskih oreškov
- pol skodelice mandljev 
- dva datlja
- 2 jedilni žlici agavinega/yacon/javorovega sirupa
- 2 zvrhani jedilni žlici presnega kakava v prahu
- voda (za konsistenco)
- ščep soli
- 1 jedilna žlica kosmičev psyllium husk*
- 2 jedilni žlici stopljenega kokosovega olja

V močnem mešalniku zmešamo vse sestavine, razen psyllium husk in kokosovega olja, da dobimo homogeno maso, lahko dodamo še malo vode, za boljšo konsistenco. Nazadnje dodamo še žlico psyllium husk in kokosovo olje in še enkrat zmešamo do gladke mase. Po želji lahko dodamo še več sirupa ali kakava v prahu.
Maso nato vlijemo v tortni model, v katerem smo prej pripravili testo. Maso lahko zgladimo s pomočjo žlice, ki jo pomakamo v vodo. Vse skupaj položimo v hladilnik za nekaj ur, najbolje pa kar čez noč, da se tortica lepo strdi. Ko je tortica pripravljena, jo serviramo z borovničevim prelivom.

BOROVNIČEV PRELIV:
- skodelica zamrznjenih ali svežih borovnic
- agavin ali kakšen drug sirup (po potrebi)
- limonin sok (po potrebi)
Sestavine zmešamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom in prelijemo po tortici.

*psyllium husk so taki kosmički, ki pripomorejo k boljšemu zgoščevanju (menda pa dobro delujejo tudi na prebavo). Jaz sem jih nazadnje kupila v trgovinici Jablana (pokrita tržnica BTC).