sreda, 13. maj 2015

Mascarpone pita z jagodami


Za testo:

- 200 g polnozrnate moke
- 75 g koruzne moke
- 1 + 1/2 čž pecilnega praška
- 1/2 čž soli
- 120 g veganske margarine (na sobni temperaturi, narezano na koščke)
- 65 g agavinega sirupa
- naribana lupinica ene limone
- 35 do 60 ml zelo mrzle vode

Obe moki, sol in pecilni prašek damo v mešalnik (food processor) in zmešamo. Dodamo margarino ter 6 do 8-krat pritisnemo na 'pulse', da dobimo zmes, ki je podobna strukturi krušnih drobtin. Nato dodamo še agavin sirup ter lupinico limone in še nekajkrat na kratko 'obrnemo'. Zdaj dodajamo vodo po žličkah in spet 'pulziramo', dokler se zmes ne začne sprijemati. Če se ne sprijema, dodamo še malce vode, vendar pazimo, da ne preveč, sicer bo testo prečigumijasto.
Testo damo na pomokano površino in ga zgnetemo, a spet ne preveč. Oblikujemo ga v 'disk', zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik čez noč.
Predno testo razvaljamo, ga pustimo na sobni temperaturi za približno 5 do 10 minut, nato ga razvaljamo.
Pečemo ga v prej ogreti pečici na 180°C 10 minut. Medtem naredimo mascarpone.
Ko testo vzamemo iz pečice, nanj vlijemo mascarpone ter navrh položimo narezane jagode in damo nazaj v pečico še za kakšnih deset minut.

Za mascarpone nadev:

- 350 g mehkejšega tofuja
- 1 in 1/4 skodelice sojinega jogurta
- 2 jž + 2 čž limoninega soka
- 1/2 čž jabolčnega kisa
- 1/4 čž soli
- 3 jž stopljenega kakavovega masla
- 3 jž stopljenega kokosovega olja

Vse sestavine damo v blender in zmešamo do gladkega.